|
|
Gepocheerde Scholfilets
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
600 gr. ontvelde scholfilets, 75 gr. boter, 350 gr. snijbonen, 1/2 eetl. mosterd, 1 1/2 dl. visbouillon van een tablet, 1 thl. nootmuskaat, 3 eetl. citroenrasp, 1/2 thl. suiker, zout en peper, 1 potje gekookte witte bonen.
Voorbereiding:
Maak de snijbonen schoon en snijd ze in ruitjes. kook de bonen in een laagje water met een snufje zout. ong. 6 min.
Bereidingswijze:
Meet 1 dl. bouillon af voor de saus en breng de rest aan de kook. spoel de scholfilets af en dep ze droog.
Leg de scholfilets in de pan met bouillon en laat ze ong. 8 min. zachtjes gaar worden.
smelt 50 gr. boter voeg het citroenrasp en de suiker toe en laat het even bruisen.
voeg de rest van de bouillon toe en breng de jus aan de kook.
roer de mosterd erdoor. voeg zout en peper toe giet de snijbonen af, voeg de witte bonen, de nootmuskaat en 25 gr. boter toe en op een laag vuurtje zachtjes door laten warmen.
Voeg naar smaak nog zout en peper toe.
Verdeel "de blote billetjes in het gras" over 4 borden.
Haal de scholfilets voorzichtig met een schuimspaan uit de bouillon en leg ze op de groente.
Verdeel de jus over de scholfilets.
|
|
|